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拔丝苹果可以不炸吗

拔丝苹果可以不炸吗

拔丝苹果是山东地区汉族名菜,属于鲁菜菜系,色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。以苹果为制作主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

做法一

1、将苹果洗净,去皮、心,切成3厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。

【注意事项】

3、天冷时可用热水坐底保温,延长成菜后的拔丝时间。

【辅料】:白糖200克,熟猪油或清油750克

2、芝麻拣去杂质后待用。

5、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动;

做法三

①面粉加少许水拌成面糊。

1、把苹果削皮,四面切,中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。

4、锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热

7、再放入油锅煎成黄色,然后装盘

10、事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。

【做法】

3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;

6、慢慢的会化成液体;

9、然后开始变颜色;

12、盘子上抹油,将做好的苹果块倒入即可。吃的时候,沾些凉开水。

2、炒糖时要掌握好火候,油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料;

拔丝苹果营养价值

3、淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

在做拔丝苹果的时候可能很多朋友会遇到,拔丝怎么拔不起来?到底是哪个步骤出现错误?下面跟着妈网小编一起来看看做好拔丝苹果应掌握的六个问题吧!

3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1:3;太少裹不住原料,太多影响口感;

6、把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。用小火把锅加热(炸锅本身就是热的,所以不能用大火),加入绵白糖,用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时,由于水分蒸发冒出气泡,见气泡由大变小,颜色变深(不要太深),用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动,使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

6、使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡;

7、迅速将炸好的苹果块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即可。

【导读】拔丝苹果是山东地区汉族名菜,属于鲁菜菜系,色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。以苹果为制作主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属于甜味。

【基本调味料】:糖150克

【要领】

2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

②煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。

【做法】

3、原锅留油25克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆。

2、半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)

3、把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块

此菜制成后,宜热吃快吃,牵食有丝,似蚕吐细丝,甜脆香嫩。

5、放入苹果块,两边煎成淡黄就行

6、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊

1、水果类原料要去皮,并注意活性酶的变化,肉类要去皮、去骨,鱼去刺

8、再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状

9、倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了)

2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作,一人炸制,一人炒糖,不仅节省时间,也可防止脱糊。

做法四

【原料】:苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。

拔丝苹果的做法

1、苹果切成差不多大小的块;

2、上面沾上淀粉;

做法二

4、下油锅炸。炸好后取出来;

5、下面就注意熬糖了。调料中的油,糖和水倒入平底锅中;

【主料】:苹果两个,芝麻10克[2]

7、表面起泡;

8、过会儿又会干掉;

拔丝苹果

10、变成浅黄色的液体;

11、将苹果块倒入,这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火,容易糖浆发苦;

【制作步骤】:

【制作窍门】

1、制糊时要用温水,以便糊充分发起;

1、先把苹果洗净去皮,切成切成小块,放盘内待炸。

3、炸苹果时,最好采取重油的方法;

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

【原料】:苹果350克,白糖150克,花生油750克(实耗75克)。熟芝麻10克,鸡蛋1个,干淀粉150克。

1、苹果:降低胆固醇,减肥,防癌,防铅中毒,保持血糖稳定,减轻孕妇孕期反应,预防感冒。苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定,还能有效地降低胆固醇;苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质,可以减少肺癌的危险,预防铅中毒;苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑的功效;苹果中富含粗纤维,可促进肠胃蠕动,协助人体顺利排出废物,减少有害物质对皮肤的危害;苹果中含有大量的镁、硫、铁,铜、碘、锰、锌等微量元素,可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。

2、鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟;

4、小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

拔丝苹果为什么不能拔丝

4、将苹果块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油,不要用炸过东西的陈油做拔丝,否则影响口感和色泽;

2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时,将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动,一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大,油过热,炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟,可以用筷子扎一下,如果很轻松地扎进去了,说明炸透了。成品应是金黄色。

【过程】

4、熬糖。熬糖的方法有5种,即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖,假如你用油熬糖,炸完原料后,把油倒出来无需刷锅,用沾在锅上的油就足够了,这样会减少原料放凉的时间,也能很好地掌握油量;

5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热,否则会使糖汁变凉,拔不出丝来。

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