![炒腰花的正确处理方法](http://img.mamake.net/files/image/27/27574/27574s.jpg)
一个人吃饭的日子越来越多了,而且下班也不是很早,那么做的时间快又好吃的食物成了大家的首选,焯炒腰花就符合这些要求,然而焯炒腰花的做法虽然简单,可也需要安静用心烹饪,下面妈妈课堂 百科就来告诉大家焯炒腰花的做法吧!
做法:
3、锅置旺火上,将油烧至五成热时,将腰花放入锅内走油,迅速捞出。
原料:腰花2个、青椒2个、胡萝卜0.5根、洋葱0.5个。
2、烧开水,把腰花放里面焯一下,变色马上捞出来。
方法三
1、猪腰子出去筋膜、腰臊,切麦穗花刀,用清水浸泡5分钟,控净水分;青笋切麦穗形片,红辣椒切片,葱姜蒜切片。
焯炒腰花是什么菜系
浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
焯炒腰花的营养价值
可炒食,也可煮汤,主要用于气血不足者、腰酸、乏力、精神疲惫或运动劳累后腰部酸软无力;甚者气喘者或久病、面色白、畏寒、少气懒言、动则气喘、神疲乏力、不思饮食、小便清长、大便稀。可将猪腰去筋膜切片,鸡蛋打碎加入调料拌匀,放入快熬好的糯米粥中稍煮熟即可食用。
焯炒腰花的食用禁忌
1、猪肺与焯炒腰花相克,猪腰子、猪肺均为寒凉食物,同食伤脾胃。
4、海带与焯炒腰花相克,猪腰子和海带同食,会导致人体便秘。
2、猪腰子与黑木耳:猪腰子有补肾利尿作用,黑木耳含丰富的蛋白质、铁、钙、维生素及多种人体必需的氨基酸,以活血止血见长,具有益气补血、润肺镇静的功效。常吃可降低心血管病发病率,起养颜、抗衰老的作用。
焯腰花要多久
所以,上述原料在焯水时,最好用温水缓慢加热,切忌用沸水。因为它们都属于动物性食品,富含蛋白质,而蛋白质有受热后凝固和变性的特点。
焯水用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样做出的肉就不好吃了,会发柴,不香。
焯炒腰花的做法
原料:猪腰子、青笋、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、醋、胡椒粉、鸡精。
做法:
1、将猪腰花洗净去皮筋,纵剖两片,剔去腰骚,剞成麦穗花刀,再切成3厘米长、2厘米宽的块,用沸水焯过,沥干待用。
2、腰花下热油中滑油,待腰子卷成麦穗花时迅速捞出。
3、葱姜蒜炒出香味,下配料、腰花、盐、料酒、酱油、醋(2滴)、胡椒粉、鸡精,迅速翻炒均匀,装盘即可。
2、红辣椒、黄瓜洗净,切成3厘米长的薄片;大葱切成小段。
大家知道焯炒腰花是什么菜系吗?焯炒腰花是浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系,浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。
焯炒腰花腰花属于浙菜系,其特点是选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。
【导读】焯炒腰花口感润滑,干香无腥,并且烹饪过程简单易做,大家在家中就可以自己制作,不过大家知道焯炒腰花的做法吗?下面妈妈课堂 百科就来告诉大家焯炒腰花的做法吧!
其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜,相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年,平日里以打鱼为生。有次生病时,他嫂嫂亲自到湖里打鱼,用醋加糖烧成菜给他吃,吃后病就好了。
后来此菜名即成“西湖醋鱼”,杭州地区各家菜馆均有供应。过去孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手,识得当年宋嫂无”的诗句,慕名而来品尝的日益见多。
4、炒锅内留小量油,爆香姜、葱,倒入辣椒、黄瓜煸炒,再放入腰花,加入适量的盐、酱油,味精颠翻拌匀,出锅即成。
焯炒腰花的营养价值大家知道吗?焯炒腰花以猪腰为主料,然而猪腰可助肾气,利膀胱,老年人常食用可达到培元固本的效果,然而患有三高的老年人不可食用,下面妈妈课堂 百科就来告诉大家焯炒腰花的营养价值有哪些吧!
猪腰即猪的肾脏,主要含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、尼酸、钙、磷、铁等。味甘、咸、性平;主入肾经、,主要功效可益肾壮腰,中医肾虚腰痛,久病虚劳不恢复者可用。
方法二
传统的说法认为“以脏养脏,吃腰补腰”不少人把猪腰视为肾脏病患者的主要食物而大补特补,这种做法是错误的。
从目前的研究看,猪肾含有较多的胆固醇和嘌呤,多吃会加重或引起高脂血症,高尿酸血症,两者对肾脏疾病的恢复都是有害无利,因此肾脏病患者,尤其是尿酸性肾病或高胆固醇患者,决不能将猪腰当补品多吃。
方法一
食物与食物之间的功效不同,并且具有相互克制的特性,所以大家在食用前应搞清楚食物的食用禁忌,这样才能保证自身安全,不过大家知道焯炒腰花的食用禁忌有哪些吗?接下来妈妈课堂 百科就来告诉大家焯炒腰花的食用禁忌有哪些吧!
焯炒腰花的食用禁忌:
做法:
2、芦笋与焯炒腰花相克,猪腰子、芦笋均性味寒凉,同食易伤脾胃。
3、黄豆与焯炒腰花相克,猪腰子和黄豆共食,会导致人体消化不良。
1、猪腰中间片开去掉白色的筋,剞麦穗花刀,再切成小块,用醋水泡。
猪腰的合理搭配:
1、猪腰子与木耳:猪腰子有补肾利尿作用,木耳有益气润肺、养血养容的作用。对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。
原料:猪腰1对(约250克)、红辣椒3个、黄瓜200克、姜5克、葱2根、植物油、精盐、味精、酱油各适量。
3、猪腰子与竹笋:竹笋有利水解酒、健胃消食等功效,若与猪腰子搭配食用,则其营养更丰富,具有滋补肾脏和利尿的功效。
4、猪腰子与当归、党参:养血、益气、补肾,适用于精损肾亏所致的心悸、气短、腰膝酸痛、失眠、自汗等。
3、碗中放入酱油,料酒,盐,鸡精兑成汁;青椒胡萝卜洋葱蒜切小片。
焯炒腰花最重要的就属焯的时间,焯的时间短了会有猪腰的肉腥气,焯的时间长了影响口感,所以焯腰花是门“学问”,那么焯腰花要多久呢?下面妈妈课堂 百科就来告诉大家焯腰花要多久,大家知道后制作起来就可以得心应手啦!
一般来说,这猪腰中的异味来源于3种化学物质:三甲胺、尿素、低级有机酸,它们均溶于水,并随水温的升高,而溶解性增大,至此大部分化学物质都溶解在水里,则原料本身的异味大大减轻,再加上烹调得法,异味就可以消除了。
4、锅内加底油烧热,用葱、蒜爆锅,随即加入青辣椒、胡萝卜煸炒;再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒,盛出即成。
如果用沸水下锅的话,这些原料表面骤然受热,蛋白质迅速变性凝固,形成一层紧密的保护层,使内外相互隔绝。这样无论再怎样加热,其中的异味也跑不出来。