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皮蛋又被称作松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。皮蛋口感鲜滑爽口，在色香味中均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。那么独特的皮蛋又与什么食品相克呢？
3、皮蛋不宜与红糖同食。
因为皮蛋工艺复杂，所以大多数人都会选择在外购买皮蛋。那么大型企业又是如何生产皮蛋的呢？
鸭蛋1000枚
制作方法：
3、将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。
6、一般经2个月左右即可成熟出缸。
皮蛋作为一种传统美食，其美味的做法有很多。
制作方法：
3、两个鸡蛋打入碗中，打散。
6、稍微搅拌一下，使其均匀。
做法2：皮蛋瘦肉粥
大米100g、皮蛋1个、猪肉70g
调料：
1、皮蛋剥壳切丁备用。
4、大火煮沸，转中火煮10分钟，注意搅拌。
7、倒入香葱末和香油几滴就可出锅。
好的皮蛋对人体的伤害越小。根据以下4点，可以选择好的皮蛋。
3、看壳。剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质
皮蛋的适宜人群
2、少儿不宜多食皮蛋。皮蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，会影响宝宝的健康成长，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。
5、肝肾疾病患者应该少食。因为皮蛋中的铅会导致人体反应缓慢，肝肾细胞运送速度减慢，从而影响毒素的排除。
由于皮蛋的制作比较特殊，是经过一系列的化学变化转化而成的，所以皮蛋比新鲜鸭蛋含更多矿物质。这么多的矿物质能够给人体机能的运作带来充足的动力。其中皮蛋中的脂肪含量也比新鲜的鸭蛋少。所以说减肥人士可以选择食用皮蛋，从中摄取原本属于鸭蛋的维生素。特别的是皮蛋的单位热量也比鸭蛋小，皮蛋的单位热量为171大卡，仅占人体维持运作的总热量的10%左右。皮蛋的独特的味道，能够有效地刺激消化器官，增加唾液的分泌，增进人们的食欲，从而促进营养的消化吸收。值得一提的是，皮蛋还有保护血管的作用。更神奇的是，适量食用皮蛋还有提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋的做法
皮蛋的制作
做法1：三色蒸蛋
制作原料：鸡蛋2个、皮蛋1个、盐鸭蛋1个、酱油适量
【导读】皮蛋是一种统食材，不能说名扬四海，却也能被称为家喻户晓。皮蛋虽然其貌不扬，但是其味道之鲜美特别，确实是任何蛋类食品都无法比拟的。那么皮蛋又与什么食材相克呢？皮蛋又是怎么制作出来的？我们又该如何烹煮皮蛋。以下，本文将为你一一解说。
1、将咸鸭蛋和松花蛋去壳。
2、然后切成小丁备用。
制作原料：
4、加入水，水的比例与蛋的是1：1。
5、准备一个大点的平底碗，铺上一层锡纸，当然抹油也可以。将蛋液入，再将蛋丁倒进去。
主料：
7、隔水蒸，将蛋放入蒸锅中蒸熟即可。
8、蒸熟后切成小块，再滴几滴酱油更好吃。
1、皮蛋不宜与甲鱼同食
制作原料：
主料：
配料：
辅料：
香葱适量、清水1000ml
纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。
盐适量、生粉1小茶匙、料酒1小茶匙、香油少许
制作方法：
2、皮蛋不宜与李子同食。
2、猪肉切片，用油、盐、生粉、料酒腌制，备用。
3、洗米后，把米倒入装了1000ml水的砂锅中。
1、将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸。
5、倒入瘦肉，煮至变色，
6、倒入皮蛋搅拌，煮3分钟。
2、然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。
除了这两款，皮蛋还可以做出许多美味菜肴。日后，我们将一一介绍。
皮蛋的选购
皮蛋不能和什么一起吃
1、掂。将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差
2、摇。用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋
4、随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。
4、品尝。松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
学会了这4点，选择优质皮蛋将变得简单。
5、然后装缸密封，置于库房内贮存。
皮蛋作为一种中国的传统美食，可以说适合全家一家大小食用。但是皮蛋是通过复杂的化学变化制造而成的，形成了性凉的特质，从而导致部分人群不宜多吃。
1、由于皮蛋性凉，火旺者最宜食用皮蛋。
懂得了以上相克关系，做有关皮蛋的菜，可以说更加顺手了。
3、脾阳不足、寒湿下痢者应少食。
4、患有心血管病的患者应少食。
虽然这样看来皮蛋的制作方法很简单，但是实际操作又是十分繁重的。而且工艺都缺少，容易导致皮蛋感染细菌，危害自身健康。
皮蛋的营养价值
